HACCP的概念與其意義及重要性
發布時間：2013-07-26作者： 來源： 洛陽正大食品有限公司 點擊：4926
HACCP是危害分析關鍵控制點的詞首字母的縮寫，是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術，一個分析工具，也是一種重要的管理體系，它可以與任何操作相結合，能使正在進行的食品安全性基礎上保持經濟有效。然而，在理解它的概念之前HACCP可能表面看起來很復雜、教條，但只要經過短時間的培訓和練習后就可以掌握。
HACCP的意義和重要性
HACCP從生產角度來說是案例控制系統，是使產品從投料開始至成品保證質量案例的體系。如果使用了HACCP的管理系統***突出的優點是
1. 使食品生產對***終產品的檢驗（即檢驗是否有不合格產品）轉化為控制生產環節中潛在的危害即預防不合格產品。
2. 應用***少的資源，做***有效的事情。
HACCP是決定產品安全性的基礎，食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的***終產品檢驗法要可靠，實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患***為有效的措施得到了國際和國內的認可，并被FDA組織食品法委員會批準。
使用HACCP的益處：
1. HACCP驗證、補充和完善了傳統的檢驗方法
2. 強調加工控制
3. 集中在影響產品安全的關鍵加工點上
4. 強調執法人員和企業之間的交流
5. 安全檢驗集中在預防性上
6. 不需要大的投資，可使其既簡單又有效
7. 制定和實施HACCP計劃，可隨時與國際有關食品法規接軌
HACCP是一種控制危害的預防體系，不是反應體系。食品加工者可以使用它來確保提供消費者更安全的食品。為確保這一點，就要設計HACCP來確定危害。（ 質量技術部 轉稿）
